发布日期：2025-01-09 12:15 点击次数：78
（原标题：餐饮企业寻出息：“莆田”雇主砍掉香港后勤团队，连锁餐饮争相开起外卖店）
本文着手：期间财经 作家：李馨婷
2024年12月中旬时，方志忠决定将香港十几家门店的后勤团队一齐砍掉。
方志忠是莆田餐厅（下称“莆田”）的首创东说念主，旗下门店稀奇100家，袒护了中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度。
香港的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万元，在当下的行业环境中，这是一笔昂贵的用度。而作念出惊骇团队的决定也阻扰易，方志忠坦言，这种有筹商，以前的他毫不会作念。
“经济增长放缓，东说念主们的破钞逸想收缩，再加上餐饮行业严重供过于求。从业25年，我从来莫得遭遇这样严峻的市场环境。”方志忠对期间周报记者说说念。
2024年，餐饮行业竞争加重，出现了好多往日未有的风物。
高端餐厅接连关闭，弥远直营的连锁餐饮品牌绽开加盟，在寻求业务增量的路上，各连锁餐饮品牌从高抬高打转向足履实地，致使盯上往日被视为薄利生意的快餐与团餐业务。
2024年，越来越多底本以中枢商圈购物市集算作凭证地的餐饮品牌，接续放下身体，挤进街区里的小吃街，开起了主营外卖业务的卫星店。
在追求质价比的破钞趋势下，大而重的膨大模式濒临着极高的风险。堕入增长惊惶的餐饮品牌需要切换“驾驶档位”，探索风险可控的增长模式。
餐企收缩贪心集体“过坎”
方志忠职责之余心爱路远迢迢去检会市场，曾去过香港荃湾一家车仔面档觅食。这家面档开了数十年，往日齐是东说念主满为患，但到了2024年，“宾客们齐去哪儿了？”成为雇主每天齐在想考的问题。
行业的艰苦，方志忠也有潜入感受。据其裸露，2024年“莆田”各地的门店，合座客流量下落了10~20%。
图源：莆田官方微博
凭证北京市统计局11月18日发布的数据骄傲，2024年1—10月，北京餐饮业已毕收入1057.5亿元，同比下落5.2%。上海统计局数据则骄傲，2024年上半年名额以上住宿和餐饮企业营收同比下落2.6%，营业利润为-7.7亿元。
2024年的餐饮行业，性价比成为主旋律。往日定位高端的门店和品牌，在如今破钞环境下受到不小冲击。
4月，曾被称为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA与高端餐饮集团TIAGO旗下的品牌门店TIAGO HOME KITCHEN先后歇业。7月，呷哺集团（00520.HK）旗下高端烤肉品牌趁烧传出关闭一齐门店的音讯。8月，鼎泰丰发布14家门店闭店的音讯。
不管是主动，照旧被迫，仍存谢世的餐饮品牌，齐卷入了大边界价钱战。不管是西法快餐品牌麦当劳、百胜中国、汉堡王，照旧中餐领域的海底捞、九毛九、和府捞面与乡村基，齐在通过调价、发券等形势留下破钞者。而降价的恶果也运行显现，麦当劳、公共乐、九毛九等企业2024年发布的中期财报中，营收与净利润等要道打算，均出现不同进度的下滑。
爬坡过坎无法幸免，收缩业务范围成为连锁餐饮品牌共同的应答法式。
2024年，西贝餐饮首创东说念主贾国龙曾公开暗示，将品牌在快餐业务方面的资源参加收缩到最小，出入金并基本砍掉零卖业务，将元气心灵讲究到主品牌西贝上。
2024年下半年运行，方志忠将“莆田”的业务区域分红了东南亚与东亚两大片区。“之前照旧想要全球插旗，但商酌到市场情况，畴昔3到5年内，“莆田”会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”方志忠说说念。
同庚7月，此前一直勤劳于于多品牌业务发展的九毛九集团也发布声明，称公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖绚烂酸汤烤鱼”两个子品牌，后续将聚结伙源到太二酸菜鱼和怂暖锅厂。
卫星店成新增长点？
除了作念减法，堕入增长惊惶的餐饮品牌也在寻找更多业务增量。
海底捞、九毛九、和府捞面等往日摄取全直营模式的连锁餐饮品牌，均在2024年绽开了加盟能够息争模式，运行借助外部力量进行拓店。箝制11月底，巴奴暖锅100多家门店中，已有28家门店绽开24小时营业。高校餐饮档口与企业食堂，也成为了海底捞、老乡鸡、塔斯汀等品牌竞争的新战场。
诸多尝试动作中，发力外卖业务、正餐“快餐化”成为一大趋势。2024年，海底捞、怂暖锅厂与和府捞面等品牌，分辩以“海底捞下饭暖锅菜”、“怂暖锅厂·暖锅冒菜”、“和府拌饭大众”等子品牌主攻外卖业务。
据海底捞有关阐扬东说念主裸露，“下饭暖锅菜”2024年的收入同比增长超10倍。箝制2024年12月，“下饭暖锅菜”合座还是发展出稀奇1000个点位，这个数据还在合手续增长。另据小菜园招股书，2024年前八个月，其外卖收入占比已接近4成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，来自外卖业务的收入增幅远超堂食业务个位数的增长率。
外卖业务带来的瞎想空间，也让各餐饮品牌纷纷遵守布局业态更轻的卫星店。
一直以来较为郑重把控拓店节律的外婆家，近日公布了筹划在2025年开设100家品牌卫星店的音讯。
品牌卫星店，即连锁餐饮品牌探索的新风物小店，该业态剥离了堂食场景，仅聚焦于外卖业务。由于面积小、选址更天真，卫星店得以袒护品牌堂食大店往日袒护不到的区域。
板屋烧烤位于广州海珠区的外卖店。记者摄。
2024年7月，好意思团外卖总司理薛冰曾对媒体暗示，往日投一个正餐品牌店可能要稀奇500万元，但开卫星店的破耗则降至10万~20万元。另据好意思团有关阐扬东说念主向期间周报记者提供的数据，相较于堂食外卖店，品牌卫星店门店房钱和装修资本镌汰了60%。外婆家集团副总裁王阳此前则对外在示，外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积在40多平素米，当今，该店每月外卖订单量镇静在7000单以上，预测不到一年就能回本。
当今，太二酸菜鱼、老乡鸡、周黑鸭等超500个餐饮品牌均与好意思团息争推动了品牌卫星店业务。不外，被各品牌视功课务进攻增长点的卫星店，其业态可行性还需更长技能熟练。某连锁餐饮品牌里面东说念主士向期间周报记者裸露，品牌的卫星店业务推动情况不足预期。
“开店后咱们才发现，卫星店地点的区域消艰辛并莫得咱们预估的好。比起卫星店，现阶段咱们更倾向于通过打磨门店菜品，诱导更多增量。”上述里面东说念主士说说念。
各餐饮企业仍在探索允洽品牌自己的应答形势。尽管通往概念的旅途不一，但在方志忠看来，大概念还是笃信。
“重心便是少折腾，大动作少少许。畴昔的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，实在把元气心灵跟资源放在菜品和处事上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块参加省下来，用在宾客身上。”方志忠说说念。
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